“C’est un plat coup de coeur” : François-Régis Gaudry propose un bluffant guacamole sans avocat !

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle recette pour un apéritif qui change ? Après le partage de la recette des “gougères qui gèrent”, François-Régis Gaudry propose une nouvelle recette qui va surprendre vos invités au moment de l’apéro ! 

Connu pour partager de nombreuses recettes avec sa communauté de fans sur son compte Instagram, l’animateur de l’émission de radio “On va déguster” sur France Inter a proposé dans sa dernière vidéo une version du guacamole plutôt insolite…

“Goûtée et approuvée”, cette recette a été découverte pour le chroniqueur lors d’un repas à la table de @alicetuyet au sein du restaurant Faubourg Daimant à Paris. Ici, pas d’avocat : le chef a remplacé l‘ingrédient principal par un légume souvent mal-aimé… le brocolis ! Voici la liste des ingrédients et les étapes pour le reproduire.

 

 

 

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Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

• 1 tête de brocoli (soit 300 g)
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl d’huile de tournesol
• Quelques gouttes de Tabasco®
• 1 quart d’oignon rouge
• 2 tomates confites
• Cébettes et citron vert pour le dressage

1. Commencez par retirer les sommités de brocoli, puis épluchez et taillez le pied en petits morceaux : cela permettra d’accélérer la cuisson.
2. Faites cuire le tout à la vapeur durant une dizaine de minutes, il faut que la chair soit bien fondante.
3. Pendant ce temps-là, mélangez la moutarde et les huiles dans un bol et réservez.
4. Hachez finement les tomates séchées et ciselez l’oignon rouge.
5. Égouttez les brocolis et déposez-les dans une eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
6. Prenez le temps de bien les égoutter soigneusement, “c’est très important pour la texture”, explique François-Régis Gaudry dans son post Insta.
7. Mixez les brocolis refroidis dans votre appareil et ajoutez progressivement le mélange moutarde-huiles.
8. Salez, incorporez le Tabasco®, un filet de citron vert ainsi que les tomates confites et les oignons ciselés.
9. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
10. Placez dans un bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Il ne vous restera plus qu’ajouter de la cébette émincée, des zestes et du jus de citron vert et de déguster ce guacamole revisité avec des crackers ou encore des tartines de pain grillées.