Voici une recette détonante et qui va faire son petit effet à table ! L’instagrammeuse Sarah Lenormand a partagé sa recette de mousse de beurre aromatisée, véritable "bombe de goût pour l’apéro", promet-elle. Son idée ? Faire infuser des herbes, des fruits ou des épices dans du beurre fondu avant de le transformer en une chantilly à la fois aérienne, gourmande et très parfumée. Cela vous tente ? Voici comment procéder. 

• 200 g de beurre
• herbes ou fruits de votre choix : thym, basilic, lavande, groseilles,...

1. Faites fondre doucement 100 g de beurre coupé en morceaux dans une petite casserole. 
2. Ajoutez les herbes ou les fruits de votre choix et écrasez-les bien dans le beurre fondu pour en extraire un maximum de goût. 
3. Laissez infuser quelques minutes à feu très doux. Filtrez si besoin. 
4. Versez la préparation dans un robot pâtissier et commencez à fouetter ce beurre fondu tiède, en ajoutant progressivement le reste du beurre bien froid coupé en dés.
5. Petit à petit, la préparation va s’émulsionner, blanchir et doubler de volume pour former une mousse de beurre légère, avec une bonne tenue.

"Cette mousse à la texture aérienne comme une chantilly est une gourmandise indécente, pleine de saveurs", se félicite Sarah ! Vous pourrez la tartiner sur des toasts, des crackers ou sur du pain à l’apéro, ou le laisser fondre sur des légumes grillés ou des pommes de terre vapeur par exemple. À essayez également dans un sandwich ou sur des pancakes. 
L’avantage est que vous pouvez décliner cette chantilly de beurre à l’infini. Toutes les combinaisons sont possibles. Essayez par exemple le mariage lavande /cassis ("parfait sur du pain grillé avec du jambon cru", nous promet Sarah) ou tout simplement l’association beurre et basilic frais. Cette chantilly de beurre sera idéale sur des blinis avec du saumon ou de la truite fumée.