• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Cabillaud aux agrumes, écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 6 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Food4Good
Par Food4Good

Une recette proposée par Food4Good.

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 dos de cabillaud MSC Food4Good
  • Orange2 oranges bio
  • Clémentine2 clémentines bio
  • Citron vert1 citron vert bio
  • Citron jaune1 citron jaune bio
  • Échalote2 échalotes bio
  • Sucre roux30g de sucre roux bio
  • Beurre30g de beurre bio
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive bio

Pour la purée

  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre bio (type bintje) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait entier20 cl de lait entier bio
  • Beurre30g de beurre bio
  • Persil2 c à s de persil frais bio ciselé
  • 2 c à s de cerfeuil frais bio ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortir les dos de cabillaud du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce, vous pouvez les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli d'eau tiède pendant 1h.

  2. 2

    Cuire les pommes de terre 
    Eéplucher et couper les pommes de terre en cube, Les mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide salée (l'eau froide permet aux pommes de terre de se tenir). Quand l'eau bout, compter 20 minutes de cuisson. 

  3. 3

    Préparer la sauce aux agrumes 
    Prélever le zeste d'une orange, des clémentines et des citrons. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger l'ensemble des zestes pendant 2 minutes. Egoutter et réserver. Presser une orange, les mandarines et les citrons. Réserver ce mélange de jus. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser quelques instants. Mouiller avec le jus réservé et ajouter les zestes. Laisser frémir la préparation pendant 5 minutes pour qu'elle réduise légèrement. Ajouter alors l'huile d'olive, saler et poivrer.

  4. 4

    Cuire le cabillaud 
    Dans du papier sulfurisé, préparer des papillotes en plaçant deux rondelles de l'orange restante, un dos de cabillaud décongelé et rincé, un trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner à 180°C environ 15 minutes. Faire la purée : Quand les pommes de terres sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette, ajouter le beurre, les herbes ciselées finement et le lait préalablement tiédi. Saler et poivrer à son goût.

  5. 5

    Dresser l'assiette 
    Répartir la purée chaude à l'aide d'un emporte pièce dans les assiettes, disposer un dos de cabillaud et napper de sauce.

Commentaires

Idées de recettes