Calamars farcis ou Lulas recheadas

Émincez les oignons et l'ail, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Découpez le chorizo, la carotte et la courgette en petits dés. Faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez les carottes, puis la courgette. Ajoutez le chorizo et mélangez bien. Assaisonnez. Ajoutez les tomates coupées en dés. Hors du feu, ajoutez les olives noires coupées en rondelles.

Laissez un peu refroidir la farce, puis garnissez les calamars avec. Refermez et plantez des cure-dents pour maintenir le tout.

Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé. Découpez les tentacules en dés et ajoutez-les dans la poêle, puis le reste de la garniture et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les calamars farcis et le persil haché. Assaisonnez, puis retournez les calamars. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Servez avec du riz blanc et une salade verte.