Le calisson revisité en vert et rouge version gourmande et girly avec beaucoup de pistache et une petite note de fraise séchée... à déguster sans modération !
Ingrédients (10 personnes)
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2 feuilles azyme (faible densité)
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60g de sucre glace
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2 c à s de pistaches émondées à saupoudrer sur le glaçage royal avant de le sécher
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Ou quelques gouttes de colorant rouge à verser dans le blanc d'œuf avant de les monter
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15g de blanc d'œuf (environ ½ blanc)
- Glaçage royal :
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100g de sucre glace
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100g de pistaches non salées et émondées
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70g de melon confit
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50g de fraises séchées
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1 (pas plus) goutte d'extrait d'amandes amères
Préparation
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La pâte :
Étaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les mettre à torréfier au four pour environ 5 -10 minutes à 150°C. Surveiller, cela va très vite: elles doivent être légèrement colorées. Au robot, mixer ensemble les pistaches et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre. Ajouter ensuite le melon et l'amande amère et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. Rajouter la fraise et mixer par légers à-coups pour garder des petits morceaux de fraise dans la pate. - 2
Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la boule de pate sur une épaisseur ½ cm entre les 2 feuilles. Décoller la feuille du dessus et poser à la place une feuille de papier azyme en appuyant délicatement pour bien la souder à la pâte. Poser votre emporte-pièce en forme de calisson sur la feuille azyme puis avec un couteau (sans dents) découper tout autour de l'emporte pièce d'un mouvement sec et sans vous arrêter pour avoir une découpe nette. Puis terminer en appuyant sur l'emporte pièce pour découper la pâte. Entre chaque découpe, passer l'emporte pièce dans un peu d'eau chaude pour une découpe propre.
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Mettre à sécher les calissons 24 h ou une nuit.
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Le glaçage :
Monter les blancs en neige ferme puis y ajouter délicatement et petit à petit le sucre glace avec une spatule souple. Ensuite deux techniques : Soit tremper le dessus du calisson dans le glaçage puis retirer ce qui déborde sur les cotés avec un couteau lisse. Soit étaler le glaçage sur le dessus du calisson directement avec le couteau et lisser. - 5
Et enfin, préchauffer votre four à 60°C pour y faire sécher les calissons 15 minutes.
Conseils
Vous pouvez préparer vos calissons à l'avance et les garder quelques jours, sans aucun problème, dans une boite hermétique.
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