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Des calissons (presque) comme en Provence

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Des calissons à la cardamone et à la rose, réalisés avec du melon déshydraté pour en diminuer l'apport en sucre. Une recette que vous pourrez ensuite décliner à votre guise.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de melon déshydraté
  • 275g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • Une feuille de papier azyme
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 c à s de confiture (pêche ou abricot)
  • 2.5g de cardamone en poudre
  • 2 c à s d'eau de rose

Matériel

  • Couteau d'office
  • Emporte-pièce(s)
  • Grille de refroidissement
  • Planche à découper
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes que l'on fait sécher 30 minutes sur une plaque à rebord, dans un four à 120°C.

  2. Étape 2 :

    Couper le melon en tout petits morceaux que l'on mixe pour obtenir une pâte de fruits très fine.

  3. Étape 3 :

    Ajouter deux cuillères à soupe de la confiture choisie.

  4. Étape 4 :

    Ajouter la cardamone en poudre et deux cuillères à soupe d'eau de rose.

  5. Étape 5 :

    Re mixer et incorporer le mélange sucre-amandes pour obtenir une boule de pâte souple.

  6. Étape 6 :

    Étaler sur la feuille azyme, coté quadrillé en dessous, sur une épaisseur de 8 millimètres, opération un peu délicate mais réalisable sans encombre. Laisser sécher une nuit.

  7. Étape 7 :

    Découper les calissons le lendemain avec un emporte-pièce adapté. Laisse sécher une autre nuit.

  8. Étape 8 :

    Préparer le glaçage avec 150 grammes de sucre glace et un blanc d'œuf (35 grammes environ). Procéder un par un, en les posant à l'envers sur le nappage avant de les retourner d'un coup sec. Laisser durcir sur une grille.

Icone ampoule

Conseils

On peut réaliser l'étape 1 quelques jours auparavant en profitant de la chaleur résiduelle d'un four où on vient de faire une cuisson. Le mélange se conserve facilement.J'ajoute deux cuillères à soupe de confiture de pêches pour ajouter du lien et du parfum.Pour étaler plus facilement la préparation sur la feuille azyme je pose sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et j'écrase au rouleau à pâtisserie.Au lieu du traditionnel ovale et afin de ne pas avoir de perte on peut découper les calissons en losanges.S'il reste du glaçage il faut savoir qu'il se conservera parfaitement au frigo pour un emploi ultérieur.

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