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Camembert frit, coulis groseille-ketchup
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Par Chef Christophe

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Camembert1 camembert
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ketchup100 g de ketchup
  • Groseille100 g de groseilles
  • Lard fumé12 fines tranches de lard fumé
  • Brioche1 brioche
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réduire la brioche en chapelure, puis préparer le camembert :
    Couper en 12 portions, et entourer chaque portion d'une fine tranche de lard, de façon à ne voir que la croûte et le lard.

  2. 2

    Préparer ensuite les éléments pour panner :
    Dans un bol, mettre la farine, dans un autre les oeufs battus avec l'huile et le sel, et dans le troisième la chapelure de brioche.

  3. 3

    Paner les portions de camembert en respectant l'ordre suivant : farine-oeufs-brioche-oeufs-brioche, puis frire à 170 °C.

  4. 4

    Mixer ensemble le ketchup et les groseilles, passer au tamis fin et laisser au froid, servir avec le camembert.

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