Canard aux cerises

Salez, poivrez l'intérieur du canard. Déposez-le dans la cocotte et faites-le rôtir doucement (sans gras) 1 h 30 en le retournant à mi-cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Rincez et équeutez les cerises. Otez le canard de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau reconstitué.

Reposez le canard. Salez, poivrez, ajoutez les cerises et faites les pocher doucement 15 min

Atez le canard, découpez-le en morceaux.

Égouttez les cerises, répartissez-les autour des morceaux dans le plat de service. Versez le cherry-brandy dans le jus. Mélangez au fouet et nappez de sauce les morceaux.