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Cannelloni de saumon fumé

Photo par : benoitE9w

Une salade de riz aux amandes roulées dans des tranches de saumon fumé et parsemées d'une chapelure nori/pois au wasabi, servies avec un blinis de maïs et des cèpes frais ... un subtil mariage terre/mer


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

pour le jus d'amandes

  • Branche de Thym, Feuille de Laurier
  • Quelques Grains de Poivre
  • 15 cl de Vin blanc Sec
  • 1 Echalote Ciselée finement
  • 2 Carottes
  • 2 Branches de Céleri
  • 24 Amandes

pour les Cannellonis

  • 2 c à café de sauce Worcestershire
  • 2 Gousse d'ail blanchie écrasée
  • mélange Feuille Nori/Pois au Wasabi mixés
  • 40 cl de Riz Basmati cuit
  • 4 Petites Courgettes
  • QS fines tranches de Saumon fumé
  • 4 Tomates Séchées
  • les Amandes décortiquées

pour les Blinis

  • Huile pour cuisson
  • 4 beaux Cèpes
  • 1 Achalote ciselée
  • Huile d'olive
  • 1 belle pincée de Paprika (fort)
  • 5 cl d'Huile de Pépins de Raisin
  • 50 g de Farine de Froment
  • 1 œuf
  • 10 cl de Lait
  • 10 cl de Crème Liquide
  • 75 g de Farine de Maïs
  1. Étape 1 :

    Préparer le Jus d'Amandes :
    Détailler le céleri et les carottes en mirepoix, suer l'échalote, ajouter les légumes, déglacer avec le vin blanc, évaporer quelques instants, ajouter les aromates, les amandes, couvrir et laisser ouvrir. Récupérer les coquillages, filtrer le jus que l'on fera réduire successivement afin d'obtenir une réduction brune.
  2. Étape 2 :

    Pour les Cannellonis :
    Positionner les tranches de saumon de façon à réaliser une « nappe » rectangulaire, bien souder en pressant. Hacher finement au couteau la moitié des amandes, ajouter les tomates séchées finement émincées, le riz, les courgettes en petits dés, la sauce et l'ail, bien mélanger. Garnir de cet appareil les tranches de saumon, rouler tel un cannelloni, conserver au froid. Au moment de dresser, saupoudrer les cannellonis avec le mélange nori/pois au wasabi.

  3. Étape 3 :

    Pour les Blinis :
    Mélanger les farines et le paprika, les mettre dans un robot avec le jaune d'œuf, battre, et verser le lait, la crème et l'huile, en ne cessant de battre. Monter le blanc en neige, incorporer à la préparation, et laisser au moins ½ heure agir les amidons. Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée
  4. Étape 4 :

    Nettoyer à sec les cèpes, suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter les cèpes et cuire en les conservant légèrement fermes. Assaisonner.
    Rouler les amandes restantes dans la mixture nori/pois au wasabi.

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