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Cannelloni de saumon fumé
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Cannelloni de saumon fumé - Photo par benoitE9wCannelloni de saumon fumé - Photo par benoitE9w @ BenoitE9w
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Par BenCo du Blog Paladar Lepet

Une salade de riz aux amandes roulées dans des tranches de saumon fumé et parsemées d'une chapelure nori/pois au wasabi, servies avec un blinis de maïs et des cèpes frais ... un subtil mariage terre/mer

Ingrédients (4 personnes)

pour le jus d'amandes

  • ThymBranche de Thym
  • LaurierFeuille de Laurier
  • Grain de poivreQuelques Grains de Poivre
  • Vin blanc sec15 cl de Vin blanc Sec
  • 1 Echalote Ciselée finement
  • Carotte2 Carottes
  • Céleri2 Branches de Céleri
  • Amande24 Amandes

pour les Cannellonis

  • Sauce Worcestershire2 c à café de sauce Worcestershire
  • 2 Gousse d'ail blanchie écrasée
  • mélange Feuille Nori/Pois au Wasabi mixés
  • Riz basmati40 cl de Riz Basmati cuit
  • Courgette4 Petites Courgettes
  • QS fines tranches de Saumon fumé
  • Tomate séchée4 Tomates Séchées
  • les Amandes décortiquées

pour les Blinis

  • Huile pour cuisson
  • Cèpe4 beaux Cèpes
  • 1 Achalote ciselée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Paprika1 belle pincée de Paprika (fort)
  • Huile de pépin de raisin5 cl d'Huile de Pépins de Raisin
  • Farine de blé50 g de Farine de Froment
  • Oeuf1 œuf
  • Lait10 cl de Lait
  • Crème liquide10 cl de Crème Liquide
  • Farine de maïs75 g de Farine de Maïs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer le Jus d'Amandes :
    Détailler le céleri et les carottes en mirepoix, suer l'échalote, ajouter les légumes, déglacer avec le vin blanc, évaporer quelques instants, ajouter les aromates, les amandes, couvrir et laisser ouvrir. Récupérer les coquillages, filtrer le jus que l'on fera réduire successivement afin d'obtenir une réduction brune.
  2. 2
    Pour les Cannellonis :
    Positionner les tranches de saumon de façon à réaliser une « nappe » rectangulaire, bien souder en pressant. Hacher finement au couteau la moitié des amandes, ajouter les tomates séchées finement émincées, le riz, les courgettes en petits dés, la sauce et l'ail, bien mélanger. Garnir de cet appareil les tranches de saumon, rouler tel un cannelloni, conserver au froid. Au moment de dresser, saupoudrer les cannellonis avec le mélange nori/pois au wasabi.

  3. 3
    Pour les Blinis :
    Mélanger les farines et le paprika, les mettre dans un robot avec le jaune d'œuf, battre, et verser le lait, la crème et l'huile, en ne cessant de battre. Monter le blanc en neige, incorporer à la préparation, et laisser au moins ½ heure agir les amidons. Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée
  4. 4
    Nettoyer à sec les cèpes, suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter les cèpes et cuire en les conservant légèrement fermes. Assaisonner.
    Rouler les amandes restantes dans la mixture nori/pois au wasabi.

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