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Cappuccino de boudin noir
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Cappuccino de boudin noir - Photo par Communauté 750gCappuccino de boudin noir - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Gourmandie

Franck QUINTON, Le Manoir du Lys à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients (4 personnes)

  • 150 g de jambon fumé de la Manche coupé très fin
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Pomme verte2 pommes vertes
  • 1 cuillère de jus de volaille
  • Échalote2 grosses échalotes
  • Beurre1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 beaux morceaux de boudin noir de 180 g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cappuccino :
    Faire suer dans le beurre les 2 échalotes coupées finement.
    Ajouter le boudin puis le fond blanc, infuser 20 à 25 min puis mixer et passer au chinois.
    L'ensemble doit être légèrement épais, nappant comme une crème.

  2. 2

    Pulpe de pommes :
    Vider et épépiner les pommes, les mettre dans une assiette avec un petit peu d'eau et filmer.
    Cuire 3 min au four micro-ondes, après cuisson, mixer et réserver au frais.

  3. 3

    Poudre de jambon fumé :
    Faire sécher le jambon au four à 120° pendant 30 min, puis mixer à l'aide d'un moulin à café pour bien le réduire en poudre.
    Monter la crème nature avec un fouet.

  4. 4

    Dresser dans un verre la pulpe de pommes, ensuite, le cappuccino de boudin et enfin la crème montée, parsemée de poudre de jambon.

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