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Chapon rôti aux pommes et au boudin noir
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3.9 / 5 18 avis
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K
Par Karenne

Plat idéal pour la période de Noël, très facile à réaliser.

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon2,5 kg de chapons En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Boudin3 boudins
  • Pomme Golden6 pommes Golden
  • Échalote3 échalotes
  • Persil1 c. à c. de persil
  • Ciboulette1 c. à c. de ciboulette
  • Vinaigre de cidre1 dl de vinaigre de cidre
  • Fond brun3 dl de fond brun
  • Crème10 cl de crème
  • Cerfeuil1 c. à c. de cerfeuil
  • Gros selGros sel
  • Beurre115 g de beurre

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

  1. 1
    1 - badigeonnez généreusement le chapon de beurre. Assaisonnez-le de gros sel. Dans le four préchauffé à 220-240° (therm 7/8) démarrez la cuisson 10 à 15 mn sur une cuisse. Poursuivez 15 à 20 mn sur l'autre cuisse et terminez 20 à 25 mn à plat, suprêmes vers le haut. Arrosez souvent.

     
  2. 2

    2 - Coupez chaque pomme pelée en 2. Avec un emporte-pièce, taillez dans chaque moitié un rond épais. Creusez-les en enlevant les pépins. Faites-les revenir au beurre sans coloration. Posez-les sur une plaque beurrée et passez-les au four à 140-150° (therm 4/5) jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


    3 - Faites cuire 10 mn les boudins dans 10g de beurre. Pelez-les. Faites revenir les échalotes finement ciselées. Ajoutez la chair de boudin et le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés. Vérifiez l'assaisonnement. Farcissez chaque rond de pomme.
  3. 3
    4 - Dégraissez puis déglacez au vinaigre de cidre le plat de cuisson du chapon. Déglacez-le. Laissez réduire légèrement. Ajoutez le fond brun et la crème. Laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant. Servez cette sauce avec le chapon et les ronds de pomme au boudin.

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