Carottes primeurs à l'agneau et à la pistache

Couper les fanes des radis en laissant 7-8 cm. Bien laver les carottes, les éplucher ou les gratter. Couper un petit morceau de la pointe. Creuser la carotte dans le sens de la longueur à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver.
Faire revenir dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive l'oignon finement émincé, l'ail pressé et la feuille de laurier. Ajouter l'agneau hâché, bien remuer en détachant la viande. Hacher la chair de carotte prélevée et l'ajouter à la viande.Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 7-8 mn. Retirer de la cuisinière et, hors du feu, ajouter la crème fraiche, le parmesan et la moitié de la poudre de pistaches.

Remplir généreusement les carottes avec la garniture et les déposer dans un plat allant au four. Saupoudrer du reste de poudre de pistaches. Arroser d'un filet d'huile d'olive et verser un petit verre d'eau dans le plat. Vous pouvez eventuellement caler vos carottes avec des quartiers d'oignon épluché. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn. Vérifier a cuisson avec la pointe d'un couteau. Si besoin, couvrir avec un pepier d'alu si le plat colore trop vite.