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Carpaccio de bœuf poudre glacée de Sauce Pizza
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Par Bérengère

Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • 600g de rond de gîte/filet de bœuf à carpaccio
  • 250g de Sauce pizza Mutti
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Oignon pickles
  • Tomate ceriseTomates cerise
  • Parmesan40g de Parmesan
  • BasilicBasilic
  • Radis rose4 radis roses
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Au préalable, mettre la sauce pizza au congélateur dans un récipient spécial congélation.

  3. 2

    Tailler le carpaccio, assaisonner.

  4. 3

    Disposer les différents ingrédients coupés en dés ou copeaux (oignon, tomates, parmesan, radis, basilic) sur le carpaccio.

  5. 4

    Verser sur le carpaccio l’huile d'olive, le jus de citron.

  6. 5

    Sortir la sauce pizza du congélateur, gratter avec une fourchette la sauce congelée et parsemer l’assiette. Saler et poivrer.

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