Carpaccio de kiwi aux graines de grenade et sirop vanillé

Dans un bocal, versez le sirop de sucre de canne, ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse coupée en 4 morceaux. Laissez reposer au moins 2 jours. Dès que vous utilisez une gousse de vanille dans une recette, une fois les graines retirées, mettez la gousse de vanille coupée dans le bocal et rajouter un peu de sirop de sucre de canne. Vous aurez ainsi toujours un sirop sous la main qui va se parfumer de plus en plus au fil du temps. 

Mettez les amandes dans un plat qui va au four puis enfournez. Allumez votre four à 150°C puis faites torréfiez les amandes pendant une dizaine de minutes. Versez sur une assiette et laissez refroidir.

Retirez les extrémités des kiwis puis pelez-les. Coupez-les en tranches très fines. Répartissez-les sur 4 assiettes, ajoutez les graines de la demi grenade et les amandes refroidies.

Ajoutez un peu de sirop à la vanille et servez.