Cassolette de moules

Lavez et nettoyez les moules.

Faites chauffer une casserole avec le beurre, et jetez-y l'échalote finement ciselée.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules.
Laissez cuire à grand feu, couvert, pendant 5 min.
Remuez au milieu du temps de cuisson.

Décortiquez les moules et conservez la chair.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié avec la crème fraîche afin d'obtenir une crème onctueuse.

Faites réchauffer la chair des moules dans la sauce et servez dans des cassolettes.