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La rediffusion de l’épisode tourné en 2017 à Cestas a ravivé la curiosité autour d’Anna et Romain, ce couple qui avait mis toutes ses économies dans un établissement entièrement rénové… avant de voir les clients filer. À l’époque, l’ambiance était tendue : une carte fourre-tout, un chef (Hervé) un peu perdu, un duo de gérants débordé, et une organisation qui partait dans tous les sens. Bref, le cocktail parfait pour faire fuir n’importe qui.
Un manque de cohérence et d'identité
Avant le passage de Philippe Etchebest, il était clair que la cuisine n’avait pas d’identité. Entre Romain qui jonglait entre pizzas et service, Anna qui tenait les grillades, et Hervé qui pilotait le reste sans ligne claire, personne ne savait vraiment où se situer. Résultat évident : le restaurant manquait de cohérence, et les habitués avaient fini par disparaître.
L’intervention de Philippe Etchebest avait remis de l’ordre là-dedans. Le chef avait recentré la carte, clarifié les rôles et secoué ce petit monde sans détour. Et pour le coup, l’impact s’était vu presque immédiatement. Romain racontait à Télé Star en 2018 que la première année avait été un vrai shot d’oxygène, avec une hausse de 20 % du chiffre d’affaires et surtout l’arrivée d’une clientèle plus curieuse, plus volontaire et plus consommatrice. Avec le recul, la situation s’est stabilisée mais reste positive, autour de 2 à 3 % de croissance selon ses propres mots. Pas un miracle, mais une progression solide, surtout dans un secteur où tenir debout est déjà une victoire.
Que devient le restaurant aujourd'hui ?
Lors de leur passage dans “Que sont-ils devenus ?”, Philippe Etchebest s’était d’ailleurs montré sincèrement satisfait du travail accompli. Il saluait la nouvelle carte et l’évolution du lieu, au point — fait assez rare — d’avoir appelé le couple “trois ou quatre fois” depuis la diffusion initiale pour prendre des nouvelles. De leur côté, Anna et Romain sont aussi restés en contact régulier avec la production, preuve qu’ils ne se sont pas contentés d’un coup de peinture médiatique.
Aujourd’hui, le restaurant est toujours ouvert et les derniers avis déposés vont clairement dans le bon sens. Les clients parlent d’une cuisine délicieuse, d’un accueil chaleureux, de plats généreux et de produits frais. Certains évoquent même des après-midi entiers passés sur place sans voir le temps filer. D’autres saluent Anna, toujours aussi agréable, ce qui montre que l’esprit du lieu s’est visiblement stabilisé.