Ce chef dévoile son cordon bleu “à l’alsacienne” pour changer un peu de la recette classique

Plat adoré des petits et des grands, le cordon bleu est la valeur sûre lorsqu’on n’a pas le temps de préparer un dîner durant de longues heures. S’il est possible d’en acheter des tout-faits dans les supermarchés, il est préférable de les concocter vous-même. En effet, vous allez pouvoir gérer les ingrédients que vous mettez dans votre recette. Et pour cause, dans certaines références vendues dans les grandes surfaces, certaines substances comme les conservateurs ou les édulcorants sont présentes dans les recettes proposées. Ainsi, il est bon de trouver une recette facile et qui change. Pour cela, le chef Xavier Pincemin a accepté de partager son cordon bleu à "l’alsacienne”. 

Et dans cette recette, exit les filets de poulet, le chef propose de choisir du veau. Il faut acheter un morceau d’environ 150 grammes. Grâce à un couteau bien aiguisé, vous allez venir couper votre viande en la faisant rouler sur le côté afin de faire un filet fin. Sur une feuille de papier sulfurisé, vous disposez votre viande sur laquelle vous posez un film transparent. Avec un rouleau à pâtisserie, vous allez venir taper la viande afin qu’elle soit la plus fine possible. Par la suite, enlevez le film plastique et disposez des petites tranches de jambon blanc. Et c’est là qu’intervient le fromage star de l’Alsace : le Munster ! 

À l’aide d’un couteau, coupez des tranches généreuses. Sur le jambon, disposez deux morceaux côte à côte. Et il suffit de prendre la partie sur laquelle vous n’avez pas ajouté de fromage et la replier sur l’autre moitié. Puis, dans un bol, mettez un peu de farine, dans une assiette, cassez un œuf, puis de la chapelure dans un troisième récipient. On commence par plonger la viande dans la farine, puis dans l'œuf, et à la chapelure. Une fois cette étape terminée, il suffit de mettre la viande dans une poêle bien chaude. Pendant la cuisson, le chef a également mis de la crème d’Isigny dans une casserole et a ajouté du vin jaune. À la fin de la cuisson de son cordon bleu à “l’alsacienne”, il sort la viande, la dispose dans une assiette et ajoute la sauce à côté. Un vrai délice !