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Entre le mois de janvier et le mois de mars, le chou vert fait partie de la liste un peu restreinte des légumes de saison. Moins trendy que le kale, le chou vert n’a pourtant rien à lui envier. Avec son fort pouvoir antioxydant et sa richesse en fer et en vitamine C, il est aussi bien pourvu en fibres végétales. Autant de qualités qui font de lui un allié quand on fait attention à sa ligne.
Pourtant, malgré toutes ses qualités, le chou vert, qu’il soit frisé ou pommé, n’est pas jugé très sexy dans nos assiettes. Souvent cuit à l’eau, on le retrouve généralement en soupe ou en potée. Pour lui redonner un peu ses lettres de noblesse, le chef Julien Sebbag a imaginé un chou rôti à la poêle accompagné d’une sauce au tahini, sauce soja et miel. Une recette 100 % végétale qui va vraiment remettre ce légume d’hiver au centre de l’assiette.
La recette du chou rôti sauce tahini et miel de Julien Sebbag :
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Les ingrédients :
- Un chou vert
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Sauce soja salée
- 1 cuillère à café de sumac
- Une botte de persil haché
- Sel
- Un verre d’eau
Les étapes :
1. La cuisson du chou : Retirez les premières feuilles du chou abîmées.
Faites-le blanchir 2 minutes dans de l'eau salée à ébullition. Coupez ensuite le chou en 4 puis en 8.
Dans une poêle, faites fondre l’huile de coco. Ajoutez les morceaux de chou à feu moyen jusqu'à ce qu’il commence à caraméliser. Nappez-les ensuite de sauce soja salée.
2. La préparation de la sauce : Dans un bol, ajoutez le tahini, la cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, le jus de citron. Délayez à l’aide d’un fouet avec un peu d’eau.
3. Dans chaque assiette, ajoutez de la sauce dans le fond et venez déposer les morceaux de chou.
Parsemez l’assiette de persil plat haché et de sumac. C’est prêt.