Crémeuse et gourmande à souhait, la stracciatella n’en finit plus de nous séduire. Elle est absolument parfaite pour sublimer une salade de tomates anciennes ou des courgettes rôties, et relève avec bonheur une pizza, un plat de pâtes ou un risotto. 
Et si, plutôt que de l’acheter au supermarché ou en épicerie italienne, vous la faisiez vous-même ? C’est ce que nous propose la fromagerie Belisson sur son compte Instagram. Vous allez voir que la recette est toute simple et vraiment économique. Bluffant !  

• 1 sachet de 2 boules de mozzarella di buffala
• 15 cl de crème liquide

1. Ouvrez le sachet de mozzarella et récupérez un peu de petit lait dans un saladier. 
2. Tranchez les deux boules de mozzarella en fines lamelles.
3. Déposez les tranches de mozzarella dans le saladier et mélangez avec les mains (au besoin, munissez-vous de gants). 
4. Versez la crème fraîche en filet et mélangez délicatement. Votre stracciatella est prête !

Ce fromage frais italien est né au début du XXe siècle, dans la région des Pouilles, au nord du pays. Straciattella vient du mot "stracciare", qui signifie "effilocher" et fait référence au processus de fabrication : les lamelles de mozza sont découpées à la main et mélangées à de la crème, comme la fromagerie Belisson l’explique dans sa video.
Il s’agirait d’une véritable recette anti-gaspi ! Dans les années 1920, le fromager Lorenzo Bianchino aurait eu l’idée, plutôt que de les jeter, de mélanger les chutes de pâtes filée à de la crème fraîche. La stracciatella était née ! Le fromager aurait ensuite enfermé la préparation dans une poche de mozzarella, créant ainsi la burrata. 

Comme tout fromage frais, la stracciatella est un produit assez fragile, qui se conserve peu de temps. Dans l’idéal, consommez-la dans les 48 heures, et conservez-la dans un emballage hermétique, dans la partie la plus froide (entre 0 et 4 °C) du réfrigérateur. Evitez de la congeler car cela risque d’altérer sa texture et sa saveur.