“Ce soir c’est cordon bleu et chips de légumes” : cette recette signée Cyril Lignac va régaler toute la famille !

La promesse d'un repas délicieux plane dans l'air. Au menu, Cyril Lignac vous propose un classique revisité avec une touche de raffinement. “Ce soir c’est cordon bleu et chips de légumes”, lance-t-il au détour d’une publication Instagram. Dans un nouvel épisode de Tous en Cuisine, diffusé sur M6, le chef a réalisé des cordons bleus roulés à base de champignons et de cheddar. À cela, l’acolyte de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier ajoute des rondelles de topinambour, de betterave et de pomme de terre frites. Un véritable délice. Cette combinaison irrésistible de saveurs et de textures fera fondre les papilles de toute votre tablée !

 

 

 

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• 4 escalopes de veau tapées très très finement
• 200 g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
• 1 pincée d’ail en poudre
• ½ cuil. à café de paprika
• 4 fines tranches de cheddar à burger
• 2 œufs
• 200 g de chapelure panko
• Piment d’Espelette
• Du sel fin 
• Du poivre du moulin

Pour les chips de légumes :

• 200 g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune
• 2 pommes de terre épluchées
• 1 betterave épluchée
• De l’huile neutre pour frire

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

La préparation des cordons bleus : 

1. Découpez les champignons en fines lamelles.
2. Assaisonnez les escalopes de veau des 2 côtés avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Roulez les tranches de cheddar et disposez-les au centre des escalopes.
3. Incorporer ensuite les lamelles de champignons légèrement chevauchées.
4. Et enroulez le cordon bleu, puis filmez-le avant de le déposer dans un plat à réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Les chips de légumes : 

1. À l’aide d’une mandoline, taillez les topinambours et les pommes de terre en fines lamelles. Puis, plongez-les dans l’eau pour les rincer.
2. Séchez-les et placez-les dans une casserole d’huile chaude à 190°C.
3. Coupez la betterave en fines lamelles et faites-les frire également, laissez colorer puis égoutter. Remuez les chips de légumes, saupoudrez un peu de sel fin et de Piment d’Espelette.

La panure des cordons bleus : 

1. Dans une assiette, cassez les œufs et battez-les en omelette.
2. Dans une autre assiette, versez la chapelure.
3. Panez les cordons bleus dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les frire dans une huile chaude, puis placez-les dans une assiette pour les égoutter.
4. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.

Le dressage : 

1. Taillez le cordon bleu en tronçons de 2 cm de large. Disposez-les en cercle dans une assiette.
2. Au centre, dispatchez les chips de légumes.