Ajouter la marinade à l'eau et porter à ébullition. Mettre sur le plat de service.
Ce plat se mange avec des pommes de terre rissolées.

Nettoyer et laver la cervelle. Couper la cervelle en deux et l'ajouter au bouillon. Cuire à petit feu pendant 15 m.

Enlever la cervelle et la rafraîchir sous l'eau froide. La couper en tranches.

Dans une poêle chauffer l'huile et y faire dorer les tranches des 2 côtés.
Réserver.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle pour y faire blondir l'oignon et 'ail.  Ajouter les anchois, les tomates, la purée de tomates, les épices, sel et poivre.

Cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter le vin. Continuer la cuisson à feu modéré pendant 10 min.