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45min
Moyen
Budget moyen
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Un plat italien.
Ingrédients (4 personnes)
Marinade
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5 cl de vin rouge
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8 quarts d'eau
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Sel
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5 cl de vinaigre de vin rouge
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1 bouquet de persil
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2 gousses d'ail
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Le zeste d'un demi citron
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12 grains de poivre
Sauce
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Sel
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Poivre
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1 c à c de thym
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10 cl vin blanc
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4 cervelles de veau
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2 c à s de purée de tomates
- 8 de tomates fraîches pelées coupées en quatre épépinées
- 1 petite boîte d'anchois, écrasés
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6 gousses d'ail
-
4 c à s huile d'olive
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1 gros oignon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ajouter la marinade à l'eau et porter à ébullition. Mettre sur le plat de service.
Ce plat se mange avec des pommes de terre rissolées. - 2
Nettoyer et laver la cervelle. Couper la cervelle en deux et l'ajouter au bouillon. Cuire à petit feu pendant 15 m.
- 3
Enlever la cervelle et la rafraîchir sous l'eau froide. La couper en tranches.
- 4
Dans une poêle chauffer l'huile et y faire dorer les tranches des 2 côtés.
Réserver. - 5
Ajouter un peu d'huile dans la poêle pour y faire blondir l'oignon et 'ail. Ajouter les anchois, les tomates, la purée de tomates, les épices, sel et poivre.
- 6
Cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter le vin. Continuer la cuisson à feu modéré pendant 10 min.
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