Cette recette d’aubergines à la parmigiana signée Cyril Lignac va vous donner envie de cuisiner italien

L’été arrive, et avec lui de beaux légumes gorgés de soleil. Les aubergines et les tomates pointent le bout de leur nez sur l’étal. Belle occasion pour préparer des aubergines à la parmigiana. Et quand c’est Cyril Lignac qui le prépare, on ne peut qu’approuver ! Bonus, ce gratin bien réconfortant peut même se préparer la veille. C’est bien connu, les plats mijotés sont encore meilleurs réchauffés ! 

• 3 aubergines violettes
• 2 tomates cœur de bœuf
• 4 boules de mozzarella
• 200 g de farine
• 200 g de coulis de tomate
• ¼ de botte de basilic frais
• 1 morceau de parmesan
• Huile de tournesol pour la friture
• Sel fin, fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Lavez les aubergines et les tomates et ôtez leur pédoncule.
2. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.
3. Détaillez les tomates en rondelles d’environ 0,5 cm. Saupoudrez-les d’un peu de sel et déposez-les sur une grille pour que leur eau s’écoule.
4. Coupez également la mozzarella en tranches de 0,5 cm et déposez-les sur un linge pour qu’elles sèchent un peu.
5. Assaisonnez les tranches d’aubergine avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, déposez-les dans la farine, retirez l’excédent de farine et faites-les frire à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Déposez-les sur un linge pour qu’elles s’égouttent. 
7. Préchauffez votre four à 190 °C (th.6/7).
8. Dans un grand plat, versez une cuillerée à soupe de coulis de tomate, déposez les tranches d’aubergine, puis les tranches de mozzarella et de tomate.
9. Posez une feuille de basilic sur chaque rondelle de tomate. Terminez par les tranches d’aubergine, une cuillerée à soupe de coulis de tomate et le reste de la mozzarella en morceaux.
10. Parsemez le gratin de parmesan râpé. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
11. Programmez le four en mode grill à 220 °C (th.7/8).
12. Parsemez de parmesan râpé et remettez le plat sous le grill du four pendant 5 minutes. Servez bien chaud.

Pour une recette plus légère, vous pouvez faire cuire les aubergines au four : badigeonnez chaque tranche d’aubergine d’un peu d’huile d’olive puis posez-les sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez également préparer le gratin en remplaçant le parmesan par du pecorino.