Cette salade de tomates signée Alain Ducasse avec sa sauce spéciale est idéale pour se régaler quand il fait chaud

Rouges, jaunes, vertes… Les tomates sont les véritables reines de l’été. Dès les beaux jours, elles envahissent nos assiettes sous toutes les formes : en salade, farcies, confites, rôties ou simplement avec un filet d’huile d’olive. Leur goût sucré et légèrement acidulé évoque instantanément les vacances et le soleil. Riches en eau, en antioxydants et en vitamines, elles sont aussi excellentes pour la santé. Les variétés se déclinent à l’infini : cœur de bœuf, tomate cerise… Il y en a pour tous les goûts ! On les aime crues avec un peu de sel, en gaspacho bien frais ou encore mijotées pour accompagner des pâtes. La tomate, c’est l’ingrédient simple et généreux qui sublime nos repas estivaux avec une facilité déconcertante. Et voilà que le chef Alain Ducasse dévoile une salade de tomates agrémentée d’une sauce spéciale, idéale quand il fait chaud. 

• Huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• 1 cuillère à soupe d’amandes,
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin,
• 1 cuillère à soupe de noisettes,
• 1 petit poivron rouge,
• 1/2 oignon blanc,
• 1 tomate,
• 4 gousses d’ail rose,
• 1 tranche de pain rassis,
• Vinaigre de Xérès,
• 6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes,
• 5 à 6 cornichons,
• 1 c. à s. de câpres,
• 5 à 6 oignons au vinaigre,
• 2 branches de basilic,
• 1 petite poignée de riquette. 

1. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un filet d’huile d’olive et torréfiez les amandes, les pignons et les noisettes, 
2. A l’aide d’un papier absorbant, égouttez-les, 
3. Préchauffez le grill du four, 
4. Après avoir lavé et levé les pépins de votre poivron, mettez-le sur une plaque, avec la peau vers le haut, 
5. Épluchez votre oignon, coupez le en fines lamelles et mettez-le sous le poivron, 
6. Faites la même chose pour la tomate, la gousse d’ail, 
7. Enfin, placez le pain, 
8. Dès que vous constatez que le pain est grillé, enlevez-le du four, 
9. Grillez l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate, 
10. Ajoutez la fleur de sel, de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive,  
11. Enfournez pendant 20 minutes, 
12. Pendant ce temps, dans un mixeur, ajoutez le pain, les fruits secs, et les légumes grillés, après avoir enlevé la peau des gousses d’ail et des tomates, 
13. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
14. Mixez le tout pour avoir une belle purée homogène, 
15. Ajoutez par la suite, ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
16. Réservez au frais, 
17. Coupez par la suite vos tomates, 
18. Dans une belle assiette, dressez vos tomates de toutes les couleurs, 
19. Ajoutez les cornichons, les câpres et les oignons, n’oubliez pas le basilic et la riquette, 
20. Terminer par un filet d’huile d’olive, 
21. Le chef Alain Ducasse conseille de servir la salade de tomates et la sauce à part. 

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