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Une vinaigrette, sans huile, pour pimper vos salades cet été ! Voilà une bonne idée. Mais attention, pas question de supprimer toutes les matières grasses de votre assiette. “Il n'est en aucun cas question de diaboliser les matières grasses : on en a besoin !” explique Claire Trommenschlager, nutritionniste. En effet, les lipides ont deux rôles majeurs dans l’organisme : ils servent à stocker de l’énergie (sous forme de triglycérides) et possèdent un rôle structural. C’est-à-dire qu’ils entrent dans la composition des membranes cellulaires et assurent notamment leur fluidité. Or de question, donc, de s’en priver. “Cette vinaigrette va vous servir si, et seulement si, vous en aviez déjà dans votre repas. Par exemple, un demi-avocat c’est déjà l’équivalent d’une cuillère d’huile, si vous rajoutez du fromage, des noix, des graines… ça peut vite se cumuler ! Pour ce genre de repas, c’est intéressant d’avoir une alternative plus légère” précise la spécialiste.
La liste des ingrédients
Pour préparer cette recette allégée, rien de plus simple. Il vous faut, pour préparer une grande bouteille :
- 500ml d'eau
- 1 bouillon cube
- 20g de maïzena
- 75 ml de vinaigre
- 2 càs de jus de citron
- 2/3 cc de moutarde
- Oignon / ail semoule
- Herbes au choix : ciboulette, thym, origan etc.
Les étapes de la préparation
- Commencez par délayer la maïzena dans un fond d’eau. Cela va permettre d’éviter les grumeaux.
Ajoutez ce mélange à une casserole contenant l’eau et 1 bouillon cube, de préférence de bonne qualité.
Faites chauffer le tout en remuant régulièrement. - Une fois que le mélange bout, arrêtez le feu tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez alors le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et les herbes de votre choix pour donner du goût à votre vinaigrette.
- Transvaser ensuite dans un récipient au frais.
La préparation peut se conserver deux à trois semaines au réfrigérateur.
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