Chantilly de mozzarella et tomates jaunes confites

Coupez les tomates cerise en quatre.

Dans une poêle, faites chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel.

Ajoutez les quartiers de tomates cerise et faites-les confire à feu vif pendant 5 minutes.

Salez et poivrez puis retirez-les du feu.

Coupez la mozzarella en dés.

Versez 15 cl de crème liquide dans une casserole et ajoutez les dés de mozzarella. Faites fondre à feu doux. Quand la mozzarella est bien fondue, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le restant de crème froide, le sel et le poivre puis à l'aide d'un batteur, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly. 

Dressez les quartiers de tomates confites dans 4 verres. 

Couvrez de chantilly puis décorez avec le reste de tomates confites, de noisettes grillées concassées et quelques feuilles de basilic.  

Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et servez aussitôt.