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Charlotte au chocolat blanc et aux fraises
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4.3 / 5 10 avis
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Par Melcuisine

Une génoise, un bavarois au chocolat blanc, un bavarois aux fraises et des fingers ! Une charlotte originale... Effet garanti !

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Sucre60g de sucre
  • Farine60g de farine (avec levure incorporée)
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour le bavarois au chocolat blanc

  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait20 cl de lait
  • Crème liquide12, 5 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine (4g)
  • Eau de fleur d'oranger1 c à s d'eau de fleur d'oranger

Pour le bavarois aux fraises

  • Lait20 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fraise350g de fraises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Crème15 cl de crème
  • Colorant rouge2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour imbiber la génoise

  • 10 cl de nectar de fraise ou de fruits rouges (j'ai utilisé du sirop de fraise dilué dans un tout petit peu d'eau)

Pour le décor

  • 2 paquets de biscuits Fingers
  • FramboiseQuelques framboises
  • Chocolat blancDes copeaux de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la génoise
    Préchauffer le four à 180°C. 
    Avec le batteur électrique, travailler les oeufs et le sucre pendant environ 10 min. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban
    Tamiser la farine et le sel puis incorporer délicatement à la préparation oeufs-sucre en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène (ça forme des petits grumeaux alors finalement j'ai remis un coup de fouet électrique)
    Verser cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie).
    Enfourner 10 min environ, sortir et laisser refroidir avant de démouler.
  2. 2
    Préparer le bavarois au chocolat blanc
    Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, 3 min. Incorporer le lait chaud et transvaser le mélange dans une casserole à fond épais puis faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule (c'est une crème anglaise).
    Hors du feu, incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux, l'eau de fleur d'oranger et la gélatine essorée entre les mains
    Laisser refroidir dans une jatte. Quand la crème est bien refroidie, incorporer la crème liquide fouettée.
  3. 3
    Préparer le bavarois aux fraises
    Mixer 250g de fraises et tamiser la purée obtenue.
    Préparer la crème de la même manière que la précédente en remplaçant le chocolat par le coulis.
    J'ai préparé les deux crèmes l'une après l'autre et je les ai laissées bien refroidir au réfrigérateur. Puis j'ai placé un grand saladier au réfrigérateur ainsi que les batteurs du fouet électrique et la crème liquide au congélateur pendant 30 min environ. J'ai battu l'ensemble de la crème liquide en chantilly (soit 27,5 cl) que j'ai séparé en deux pour y incorporer la crème au chocolat blanc et la crème aux fraises ... Ca fait moins de vaisselle !
    Pour le bavarois aux fraises, j'ai ajouté 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif) car en mélangeant la crème aux fraises à la chantilly, j'ai trouvé que le résultat final n'avait pas beaucoup de couleur...
  4. 4
    Montage
    Beurrer et déposer un cercle à pâtisserie sur un plat. Déposer le disque de génoise et garnir le tour du cercle avec les biscuits Fingers coupés à la hauteur du cercle.
    Arroser le disque de génoise de nectar de fraise (ou de sirop dilué dans un peu d'eau).
    Etaler la mousse au chocolat blanc, déposer les 100 g de fraises restantes coupées en morceaux et étaler le bavarois aux fraises
    Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures (toute une nuit pour moi).
    Retourner la charlotte sur une assiette de service, retirer le cercle et décorer de framboises et de copeaux de chocolat blanc (réalisés à l'aide d'un économe).

Conseils

Les Fingers tiennent mais difficilement, quelques uns tombent si on ne manipule pas la charlotte avec grande délicatesse... Vous pouvez l'entourer d'un petit ruban ! Les Fingers apportent une touche originale et le mariage des bavarois fondants et des Fingers croquants est excellent en bouche !Le bavarois aux fraises ne se tient pas aussi bien que celui au chocolat alors pour servir, je vous conseille d'inverser l'ordre de montage, à savoir génoise/bavarois fraises/morceaux de fraises/bavarois chocolat ou alors de ne pas retourner la charlotte, d'ôter simplement le cercle et de décorer !

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Idées de recettes