Recette Charlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc

Name: Charlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Pour 4 charlottes individuelles; 15 cl de crème liquide entière; 10 cl de lait demi écrémé; 25g de sucre; 20g de chocolat blanc; 1 jaune d'œuf; 1 feuille et demi de gélatine; 15g de sucre; 15cl de crème fraîche; 300g de fraises; Quelques fraises pour la décoration; 20 biscuits rose de Reims

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Charlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc

@ marycom

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Par Mon p'tit blog gourmand du blog ' Mon ptit blog gourmand '

Voici un dessert tout rose, très girly pour éviter le blues du dimanche soir !

Ingrédients (4 personnes)

Pour 4 charlottes individuelles

Le c?ur fondant au chocolat blanc

15 cl de crème liquide entière
10 cl de lait demi écrémé
25g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
20g de chocolat blanc
1 jaune d'œuf

La charlotte aux fraises

1 feuille et demi de gélatine
15g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
15cl de crème fraîche
300g de fraises
Quelques fraises pour la décoration
20 biscuits rose de Reims

Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 50min

Attente : 6h

1
Le cœur fondant au chocolat blanc

Préchauffez le four à 100°C. Faites blanchir le jaune d'œuf avec le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le chocolat blanc dans une casserole. Puis, versez le mélange bouillant sur le jaune blanchi en remuant énergiquement pendant une petite minute. Versez la préparation dans des moules à cannelés ou à muffins (idéalement en silicone) jusqu'à mi-hauteur. Enfournez à 100°C pendant 50 minutes puis laissez refroidir avant de placer les cœurs fondants (encore dans les moules) au congélateur au moins une heure.
2
La mousse de fraises

Mixez 250g de fraises en coulis et coupez les fraises restantes en 8. Réservez 4 c à s de coulis (pour imbiber les biscuits). Mettez 1 feuille et demi de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Portez 10cl d'eau à ébullition avec 15g de sucre, puis ajoutez la gélatine égouttée. Une fois la gélatine dissout, ajoutez ce sirop au coulis de fraise. Incorporez ensuite le coulis délicatement à la crème fouettée puis ajoutez les morceaux de fraises.
3
Les charlottes... Posez des cercles à pâtisserie, dans un plat recouvert de film alimentaire. J'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre. Dans une assiette creuse, mélangez 4 c à s de coulis de fraises et 3 c à s d'eau. Imbibez les biscuits avec le coulis dilué et disposez-les dans le cercle à pâtisserie (coté sucre glace vers l'extérieur). Remplissez avec la mousse de fraise jusqu'à mi hauteur. Sortez du congélateur et démoulez les fondants au chocolat blanc. Disposez un ou deux fondants au fond des cercles dans la mousse. Complétez avec la mousse de fraise jusqu'en haut des biscuits et lissez en ajustant le niveau. Placez au frais au minimum pendant 6 heures. Servez avec quelques fraises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration.