• Connexion
  • Inscription
Charlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc
Imprimer
Charlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc - Photo par marycomCharlotte aux fraises et cœur fondant au chocolat blanc - Photo par marycom@ Marycom
Enregistrer
M
Par Mon p'tit blog gourmand du blog ' Mon ptit blog gourmand '

Voici un dessert tout rose, très girly pour éviter le blues du dimanche soir !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour 4 charlottes individuelles 

Le c?ur fondant au chocolat blanc

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière
  • Lait demi-écrémé10 cl de lait demi écrémé 
  • Sucre25g de sucre 
  • Chocolat blanc20g de chocolat blanc
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf 

La charlotte aux fraises

  • Gélatine1 feuille et demi de gélatine
  • Sucre15g de sucre 
  • Crème fraîche15cl de crème fraîche 
  • Fraise300g de fraises
  • FraiseQuelques fraises pour la décoration 
  • Biscuit rose de Reims20 biscuits rose de Reims 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le cœur fondant au chocolat blanc
    Préchauffez le four à 100°C. Faites blanchir le jaune d'œuf avec le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le chocolat blanc dans une casserole. Puis, versez le mélange bouillant sur le jaune blanchi en remuant énergiquement pendant une petite minute. Versez la préparation dans des moules à cannelés ou à muffins (idéalement en silicone) jusqu'à mi-hauteur. Enfournez à 100°C pendant 50 minutes puis laissez refroidir avant de placer les cœurs fondants (encore dans les moules) au congélateur au moins une heure.
  2. 2
    La mousse de fraises
    Mixez 250g de fraises en coulis et coupez les fraises restantes en 8. Réservez 4 c à s de coulis (pour imbiber les biscuits). Mettez 1 feuille et demi de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Portez 10cl d'eau à ébullition avec 15g de sucre, puis ajoutez la gélatine égouttée. Une fois la gélatine dissout, ajoutez ce sirop au coulis de fraise. Incorporez ensuite le coulis délicatement à la crème fouettée puis ajoutez les morceaux de fraises.
  3. 3

    Les charlottes... Posez des cercles à pâtisserie, dans un plat recouvert de film alimentaire. J'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre. Dans une assiette creuse, mélangez 4 c à s de coulis de fraises et 3 c à s d'eau. Imbibez les biscuits avec le coulis dilué et disposez-les dans le cercle à pâtisserie (coté sucre glace vers l'extérieur). Remplissez avec la mousse de fraise jusqu'à mi hauteur. Sortez du congélateur et démoulez les fondants au chocolat blanc. Disposez un ou deux fondants au fond des cercles dans la mousse. Complétez avec la mousse de fraise jusqu'en haut des biscuits et lissez en ajustant le niveau. Placez au frais au minimum pendant 6 heures. Servez avec quelques fraises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée