Charlotte moussee aux fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre progressivement. Ajouter très rapidement les jaunes. Arrêter rapidement de battre pour ne pas que les blancs retombent.  Ajouter la farine et la maïzena en soulevant le mélange. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former les biscuits à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 10 min. Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Compter des biscuits pour la rangée du tour de la Charlotte + le fond du moule.

La mousse

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les fruits écrasés en purée. Fondre la gélatine dans l'eau chaude (voir les instructions pour votre gélatine). L'ajouter à la purée de fruits chaude. Bien mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly (ne pas trop la monter).  Ajouter progressivement la crème fouettée dans la préparation aux fruits refroidie. Bien mélanger (mélange homogène). 

Placer minutieusement du film alimentaire à l'intérieur du moule.

Laisser déborder le film. Déposer les biscuits sur le tour intérieur et dans le fond du moule... En serrant pour qu'il ne reste pas d'espace.  Verser doucement la mousse sur le cercle de biscuits. Lisser. Poser 100g de framboises fraîches. Fermer le film alimentaire et poser une assiette (pour que les biscuits restent bien en place). Mettre au congélateur une demi heure. Sortir du congélateur. Décorer avec le reste de framboises. Réserver au frigo 3h. Servir rapidement.