Broyez les spéculoos dans un bol. Mélangez les avec le beurre fondu. Mettez la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm de diamètre ou dans le fond d'un cercle à gâteau sans fond posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Fouettez le sucre et le fromage frais dans un récipient.
Ajoutez les oeufs, le fromage blanc, le chocolat fondu et les zestes coupés en morceaux. Versez la préparation sur les spéculoos dans le moule. Mettez le cheese cake à cuire 45 min au four préchauffé thermostat 5. Sortez le cheese cake, laissez le refroidir avant de le démouler, de le couper en petits carrés et de le poudrer de cacao.