Ce gâteau est une recette entièrement personnelle sortie tout droit de mon imagination et je suis particulièrement plus que satisfaite, tant par sa légèreté que sur le côté croquant des pistaches et sa douceur en bouche. A refaire sans aucune hésitation en apéro...
Ingrédients
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4 c. à s. de sucre
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3 c. à s. de sucre roux
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60 g de pistaches
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1 pincée de sel ou sel fin
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5 g de beurre
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15 spéculoos
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500 g de mascarpone
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20 cl de crème fraîche
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4 pommes
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2 c. à s. de rhum
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4 oeufs
Préparation
- 1
Préchauffer le four 180°C (th 6). Mixer les spéculoos avec le beurre et en tapisser un moule à charnière, mettre au réfrigérateur. Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés et les cuire à la poêle avec les 5 g de beurre chaud. Saupoudrer de 3 c à soupe de sucre roux, faire cuire environ 3 min puis flamber avec le rhum. Battre le mascarpone avec la crème fraîche, le sel, le sucre fin puis ajouter les jaunes d'œuf, les pistaches vertes torréfiées et écrasées grossièrement, bien mélanger.
- 2
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement avec la préparation mascarpone. Étaler les pommes sur les spéculoos égaliser avec une lame plate et verser dessus la crème au mascarpone, enfourner pendant 40 à 45 min. Mettre au réfrigérateur minimum 5 heures. Servir avec une crème caramel au beurre salé.
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