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Cheesecake aux pommes-pistaches et crème caramel au beurre salé
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Cheesecake aux pommes-pistaches et crème caramel au beurre salé - Photo par CarmenCheesecake aux pommes-pistaches et crème caramel au beurre salé - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Ce gâteau est une recette entièrement personnelle sortie tout droit de mon imagination et je suis particulièrement plus que satisfaite, tant par sa légèreté que sur le côté croquant des pistaches et sa douceur en bouche. A refaire sans aucune hésitation en apéro...

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre4 c. à s. de sucre
  • Sucre roux3 c. à s. de sucre roux
  • Pistache60 g de pistaches
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre5 g de beurre
  • Spéculoos15 spéculoos
  • Mascarpone500 g de mascarpone
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Pomme4 pommes
  • Rhum2 c. à s. de rhum
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four 180°C (th 6). Mixer les spéculoos avec le beurre et en tapisser un moule à charnière, mettre au réfrigérateur. Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés et les cuire à la poêle avec les 5 g de beurre chaud. Saupoudrer de 3 c à soupe de sucre roux, faire cuire environ 3 min puis flamber avec le rhum. Battre le mascarpone avec la crème fraîche, le sel, le sucre fin puis ajouter les jaunes d'œuf, les pistaches vertes torréfiées et écrasées grossièrement, bien mélanger.

  2. 2

    Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement avec la préparation mascarpone. Étaler les pommes sur les spéculoos égaliser avec une lame plate et verser dessus la crème au mascarpone, enfourner pendant 40 à 45 min. Mettre au réfrigérateur minimum 5 heures. Servir avec une crème caramel au beurre salé.

Nutrition

552kcal28% AR*
8.7 gprotéines18% AR*
33.2 gsucres13% AR*
42.2 gmatières grasses61% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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