Cheesecake spéculoos et petits beurres, coulis de framboise minute

Biscuit
Broyez ensemble les spéculoos et les petits beurres au pilon ou au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Mélangez ensuite cette poudre soigneusement avec le beurre fondu et l'eau. Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d'un verre. Placez ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.

Crème cheesecake
Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec la crème liquide, Pure Via, la fécule de maïs, le fromage frais nature à tartiner allégé et le fromage blanc. Lavez et zestez les citrons, puis ajoutez-les au mélange.

A l'aide d'un batteur électrique, montez 5 blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement au 1er mélange. Sortez le biscuit du congélateur. Versez la préparation dans le moule sur le biscuit, puis enfournez pendant 35 minutes à 160°C (th. 5/6). A la sortie du four, laissez reposer le cheesecake 30 minutes à température ambiante.

Coulis de framboises
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et Pure Via, puis versez la préparation bouillante sur les framboises directement dans un blender.

Mixez pour obtenir un liquide relativement épais, à texture de coulis.