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Chevreau aux morilles
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Par Paul T

Une recette idéale lors des longues journées d'hiver.

Ingrédients

8 personnes
  • 3 kg de chevreaux (épaules et côtes)
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Thym2 branches de thym
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Morille séchée60 g de morilles séchées
  • Beurre200 g de beurre
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc1 bouteille de vin blanc
  • Ail4 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonnez la viande.

  2. 2

    Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer les 20 cl d'huile d'olive et saisissez les morceaux de viande.
    Faites cuire à couvert pendant 3/4 d'h.
    Arrosez de vin blanc et ajoutez les thym et l'ail.
    Laissez mijoter 1/2 h à nouveau. La viande doit être bien cuite.

  3. 3

    Faites gonfler les morilles dans du lait tiède pendant une quinzaine de minutes.
    Faites-les sauter dans une poêle, préalablement beurrée.
    Salez et poivrez.

  4. 4

    Ajoutez au chevreau, les morilles et arrosez de crème fraîche.
    Laissez réduire doucement pendant 10 minutes à feu doux.
    Parsemez la viande de persil finement haché.
    Servez chaud !

Conseils

Accompagnez de tagliatelles ou de pommes de terre.

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