Chevreau aux morilles

Assaisonnez la viande.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer les 20 cl d'huile d'olive et saisissez les morceaux de viande.
Faites cuire à couvert pendant 3/4 d'h.
Arrosez de vin blanc et ajoutez les thym et l'ail.
Laissez mijoter 1/2 h à nouveau. La viande doit être bien cuite.

Faites gonfler les morilles dans du lait tiède pendant une quinzaine de minutes.
Faites-les sauter dans une poêle, préalablement beurrée.
Salez et poivrez.

Ajoutez au chevreau, les morilles et arrosez de crème fraîche.
Laissez réduire doucement pendant 10 minutes à feu doux.
Parsemez la viande de persil finement haché.
Servez chaud !