Chili végétarien aux poivrons rouges et mimolette vieille

Pelez puis émincez l’ail et l’oignon.
Pelez la carotte, retirez les extrémités puis coupez-la en très petits dés.
Coupez la branche de céleri en très petits dés.
Coupez la chair des poivrons en lanières.
Pelez les tomates fraîches, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros morceaux.
Retirez le pédoncule des tomates en boîte puis coupez-les en gros morceaux (ne jetez pas le jus de la boîte).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon, les dés de carotte et de céleri puis faites revenir l’ensemble sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les lanières de poivron puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez l’ail, les épices et mélangez.
Ajoutez les tomates fraîches, les tomates en boite avec leur jus, les haricots rouges rincés puis mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Servez chaud, agrémenté de coriandre fraîche ciselée et de mimolette en copeaux.