Chocolat Dubaï : notre version en tarte croustillante et ultra-fondante à tester d’urgence

Vous l’avez forcément vu passer sur les réseaux sociaux. Le Chocolat Dubaï est particulièrement à la mode ces derniers temps. Et pour cause :la tablette de chocolat, particulièrement épaisse, est fourrée d’une délicieuse crème de pistache, relevée d’un croustillant obtenu grâce au kadaïf (une sorte de cheveux d’ange). Si la gourmandise est particulièrement onéreuse, rassurez-vous ! Il est tout à fait possible de profiter de cette combinaison de saveurs, à moindre prix. Pour cela, testez notre tarte croustillante avec une garniture à la pistache et une ganache au chocolat. Un combo qui ravira tous les gourmands.

Pour la pâte sucrée au cacao

• 200 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel ou sel fin
• 140 g de beurre froid
• 1 jaune d’œuf

Pour la garniture à la pistache

• 30 g de beurre
• 120 g de cheveux d'ange (ou kadaïf)
• 180 g de pâte de pistache
• 30 g de tahin

Pour la garniture au chocolat

• 15 cl de crème liquide entière (30% de MG)
• 150 g de chocolat noir 66%
• 2 c. à s. de pistaches décortiquées grillées et non salées

1. Commencez par mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre ainsi que le sel.
2. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation légèrement grumeleuse et homogène.
3. Ajoutez le jaune d’oeuf et travaillez la pâte : vous devez obtenir une pâte souple.
4. Formez ensuite une boule et aplatissez-la légèrement. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
5. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Foncez le moule avec la pâte au cacao. Avec une fourchette, piquez le fond plusieurs fois.
7. Faites pré-cuire 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir du four sur une grille.
8. Pour la garniture à la pistache, commencez par faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les cheveux d’ange et laissez dormir pendant 10 minutes en retournant régulièrement. Débarrassez dans un saladier.
9. Ajoutez ensuite la crème de pistache, le tahin, et mélangez.
10. Répartissez le mélange sur le fond de pâte.
11. Pour la ganache au chocolat, faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole. Versez-la sur le chocolat noir découpé en morceaux.
12. Laissez reposer une minute et mélangez pour faire fondre le chocolat et le mêler à la crème.
13. Versez sur la tarte et laissez figer un instant.
14. Pour la décoration, il est possible d’ajouter quelques pistaches concassées.

Cette recette utilise des cheveux d’ange, mais il est tout à fait possible de trouver du kadaïf (une pâte très fine régulièrement utilisée dans la pâtisserie orientale) dans la plupart des épiceries orientales !