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Choux à la chantilly de saumon fumé
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Choux à la chantilly de saumon fumé - Photo par Cyril LeroyChoux à la chantilly de saumon fumé - Photo par Cyril Leroy @ Cyril Leroy
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Avatar deCyril du blog Marjolaine & Romarin
Par Cyril du blog Marjolaine & Romarin

Des choux garnis d'une chantilly légère au saumon fumé... idéal pour les brunchs.

Ingrédients

6 personnes
  • 50 cl de crème fleurette
  • 250 g de saumon fumé
  • 250 g d'eau
  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réservez le saladier ou la cuve de votre batteur prévu pour la chantilly au congélateur. Faites chauffer l'eau avec le beurre et une pincée de sel.
    Lorsque l'ensemble frémit et donc que le beurre est fondu enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez bien jusqu'à former une boule de pâte. Quand la boule de pâte est bien lisse, remettez le tout sur le feu 15 second sans cesser de remuer afin de faire sécher légèrement la pâte.

  2. 2
    Ensuite mettez la pâte dans un saladier et mettez le premier oeuf.
    Mélangez bien jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé et répétez l'opération pour les trois autres oeufs.

  3. 3
    Faites chauffer le four à 200°C.
    Mettez des boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson (le top étant avec une poche à douille).
    Mélangez le jaune d'oeuf et dorez les choux avec un pinceau.

  4. 4
    Enfournez 20 min "sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson", et s'ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les refroidir avec la porte entrouverte.
  5. 5

    Montez votre crème en chantilly, assaisonnez et ajoutez le saumon fumé coupé en petits dès.

  6. 6

    Découpez un chapeau dans vos choux et garnissez les de chantilly au saumon fumé.
    Terminez par une pincée d'espelette et remettez le chapeau sur chaque chou.

  7. 7

    Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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