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Choux au caramel
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3.8 / 5 6 avis
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Par Marie

De délicieux choux nappés de caramel.

Ingrédients

8 personnes

Pour les choux

  • Oeuf3 oeufs
  • Eau250 g d'eau
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le caramel

  • Sucre150 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation des choux :

    Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.

    Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

    Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

    Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.

    La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.

    Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la déssécher.

    Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs.

     

    Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie.

    Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez réaliser les choux à l'aide d'une cuillère.

    Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu.

     

    Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

    Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.

    Laissez les refroidir.

  2. 2

    Réalisation du caramel :

    Dans une casserole bien propre, versez le sucre et laissez sur feu moyen.

    Surtout il ne faut pas remuer le sucre. Laissez cuire.

    Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit.

    Laissez cuire jusqu'à temps que le caramel soit bien roux et fluide.

  3. 3

    Versez le caramel sur les choux, avant de les déguster.

Conseils

Pour le caramel, il est important que la casserole et le sucre ne contiennent pas d'impureté pour réaliser un caramel parfait.

Nutrition

231kcal12% AR*
4.6 gprotéines10% AR*
29.6 gsucres12% AR*
10.4 gmatières grasses15% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes