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40min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Un classique des entrées dans les écoles hôtelières
Ingrédients
6 personnes
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30 cl de fond blanc de volaille
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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Coriandre
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15 cl de vin blanc sec
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1 jus de citron
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5 cl d'huile d'olive
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2 c. à s. de coriandre
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1 chou-fleur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Découper le choux fleur en gardant des sommités de 2 cm environ.- Laver les sommités à l'eau froide.- Suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive avec le coriandre.- Ajouter le choux fleur et le faire suer.- Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc sec. Réduire.- Mouiller au fond blanc de volaille. Assaisonner.- Cuire rapidement à couvert.- Refroidir.- Ajouter le coriandre frais.
Conseils
Vous pouvez ajoutez pour moderniser la recette classique :
- 1 jus d'orange à la place du citron
- Quelques pétales de tomates confites
- Une pointe de curry...
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