Civet de canard

Préparer la marinade 
Mélanger 45 cl de vin rouge, le vinaigre, la carotte émincée, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, le thym, le laurier, la coriandre et le clou de girofle. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes. Faire refroidir cette marinade et la verser sur le canard. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ces 24 heures, essuyer les morceaux de canard.

Dans une cocotte faire fondre 50 gr de beurre et faire dorer 2 oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes. Les retirer. Dans cette même cocotte faire dorer le canard coupé en morceaux et les réserver.
Dégraisser en partie et remettre les oignons et les lardons avec le canard dans la cocotte. Ajouter la farine, le bouillon, 75 cl de vin rouge, 1 gousse d'ail, le bouquet garni, la marinade filtrée, du sel et du poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15. Dans une poêle faire fondre 30 gr de beurre et faire dorer les oignons grelots épluchés et les champignons coupés en lamelles. Retirer le canard de la cocotte et filtrer le jus qui fera la sauce.