• Connexion
  • Inscription
Civet de canard
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Civet de canard
Vous regardez : Civet de canard Video 1 sur 14
@ JeanloRJV
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Allejl12
Par Allejl12

Avec le canard changer du civet traditionel.

Ingrédients

8 personnes
  • Canard1 canard
  • Vinaigre de vin15 cl de vinaigre de vin
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte1 carotte émincée
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Oignon grelot20 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Champignon200 g de champignons
  • Lardon fumé250 g de lardons fumés
  • Beurre100 g de beurre
  • Vin rouge120 cl de vin rouge
  • Oignon3 oignons
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • CoriandreCoriandre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la marinade 
    Mélanger 45 cl de vin rouge, le vinaigre, la carotte émincée, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, le thym, le laurier, la coriandre et le clou de girofle. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes. Faire refroidir cette marinade et la verser sur le canard. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ces 24 heures, essuyer les morceaux de canard.

  2. 2


    Dans une cocotte faire fondre 50 gr de beurre et faire dorer 2 oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes. Les retirer. Dans cette même cocotte faire dorer le canard coupé en morceaux et les réserver.
    Dégraisser en partie et remettre les oignons et les lardons avec le canard dans la cocotte. Ajouter la farine, le bouillon, 75 cl de vin rouge, 1 gousse d'ail, le bouquet garni, la marinade filtrée, du sel et du poivre.

  3. 3

    Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15. Dans une poêle faire fondre 30 gr de beurre et faire dorer les oignons grelots épluchés et les champignons coupés en lamelles. Retirer le canard de la cocotte et filtrer le jus qui fera la sauce.

Conseils

Prenez un bon canard fermier d'au moins un an.

Commentaires

Idées de recettes