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Civet de biche aux marrons

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Photo par : brigitXg

J'ai réalisé un civet de biche classique auquel j'ai ajouté des marrons ce qui a donné une sauce particulièrement onctueuse. Je l'ai préparé sur 3 jours


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 kg de biche
  • 4 tranches de pancetta
  • 1 bouteille de côte du Rhône
  • 1 boite de marron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 2 verres de fond de veau
  • 1 verre de cognac
  • 5 c à s d'huile d’olive
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte-minute
  1. Étape 1 :

    Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter les carottes coupées en morceau, l'oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de thym, quelques grains de poivre, le cognac, 3 c à s d'huile et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet. garder au frais 24 heures.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte y ajouter la pancette coupée en morceaux, faire rissoler 2-3 mn

  3. Étape 3 :

    Mouiller avec le jus de la marinade filtré que vous avez fait bouillir et le fond de veau Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons égouttés.

  4. Étape 4 :

    Servir chaud.

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