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Civet de biche aux marrons
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3.8 / 5 19 avis
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B
Par Brigitte du blog Douce cuisine dans les nuages

J'ai réalisé un civet de biche classique auquel j'ai ajouté des marrons ce qui a donné une sauce particulièrement onctueuse. Je l'ai préparé sur 3 jours

Ingrédients

8 personnes
  • 2 kg de biches
  • Pancetta4 tranches de pancetta
  • Vin1 bouteille de vin
  • Marron1 boite de marrons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 branche de thym frais
  • Fond de veau2 verres de fond de veau
  • Cognac1 verre de cognac
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter les carottes coupées en morceau, l'oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de thym, quelques grains de poivre, le cognac, 3 c à s d'huile et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet. garder au frais 24 heures.

  2. 2

    Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte y ajouter la pancette coupée en morceaux, faire rissoler 2-3 mn

  3. 3

    Mouiller avec le jus de la marinade filtré que vous avez fait bouillir et le fond de veau Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons égouttés.

  4. 4

    Servir chaud.

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