Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de chamois avec les lardons.

Saupoudrez de farine et remuer le tout.
Versez le cognac et flamber.

Mouillez au vin rouge.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
Ajoutez le thym et l'assaisonnement.

Laissez cuire environ 2 heures.