Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'oignon coupé grossièrement en 4 et sans le coeur.

Coupez le poivron en cubes et ajoutez-les avec les oignons. Faites cuire 3 minutes environ.

Pendant ce temps, coupez des cubes d'aubergines te ajoutez-les avec les poivrons et l'oignon et laissez cuire 3 minutes également.

Faites de même pour la courgette puis avec la tomate.

Ajoutez le thym frais et hors du feu ajoutez la menthe fraîche, le sel, le piment d'Espelette et l'ail haché.

Versez la poêlée de légumes dans un plat à clafoutis type tourtière haute.

Préparez l'appareil à clafoutis, en mélangeant les oeufs, la farine, le Chavroux, le piment d'Espelette, le sel et la crème. Remuez.

Versez cet appareil sur vos légumes et enfournez au four à 170°C pendant 25 à 30 minutes.