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Pas besoin d’avoir un CAP en confiserie pour réussir ses propres fruits confits ! Le chef Eloi Spinnler a partagé sur son Instagram sa méthode afin de réaliser des clémentines confites soi-même. L’avantage ? Profiter des clémentines tout au long de l'année. En effet, pour ceux qui ne le sauraient pas, la saison idéale pour déguster de bonnes clémentines s’étale de novembre à décembre. Ainsi, si on peut encore en trouver quelques-unes sur les étals du marché, elles commencent à se faire de plus en plus rares.
Alors pour prolonger le plaisir, on vous conseille de réaliser vos propres clémentines confites. Vous verrez que si la préparation demande du temps, il n’y a rien de bien compliqué dans cette méthode. Voici donc comment faire.
Quels ingrédients prendre pour faire ses clémentines au sirop ?
D’après le chef Eloi Spinnler, afin de réaliser ses propres fruits au sirop, c'est simple, “le procédé c’est de remplacer l’intégralité de l’eau du fruit par du sucre". Ainsi, pour la recette, vous aurez besoin d’une dizaine de clémentines. Sachez néanmoins que vous pouvez choisir d’autres fruits pour la recette si vous le souhaitez. Ensuite, pour le sirop, vous prendrez au départ 1,5 kg d’eau pour 1,25 kg de sucre, mais vous rajouterez au fur et à mesure des jours de préparation 300 g de sucre.
Les étapes de la préparation
Le chef commence par laver au préalable les clémentines et retirer le pédoncule. Ensuite, il les dépose dans un bac les unes à côté des autres en deux lignes distinctes afin de ne former qu’une seule couche.
À côté, commencez la préparation du sirop. Pour cela, versez la totalité de l’eau et du sucre dans une grosse casserole et faites bouillir le tout jusqu’à “la fonte du sucre”. Une fois que le sirop est prêt, vous pouvez le verser sur les fruits. Il est important que vos fruits soient bien immergés dans le sirop. Puis, vous laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Le lendemain, vous égouttez le sirop en le mettant dans une casserole. Vous ajoutez au sirop 300 g de sucre et dès que ça bout, vous baissez un petit peu “il faut laisser bouillir que quelques instants”, précise Eloi Spinnler. Une fois terminé, versez une nouvelle fois le sirop sur les fruits pour les immerger. Puis, mettez le tout au frais pendant une nuit. Répétez l’opération 5 fois au total. Une fois toutes les étapes terminées, vos fruits sont prêts, “ils sont bien gorgés de sucre”. C’est un vrai régal !