Ce que les Italiens ne font jamais lorsqu'ils réchauffent un plat de pâtes de la veille

Caramba ! Ne me dites pas que vous aussi, vous réchauffez vos restes de pâtes en 30 secondes au micro-ondes lancé à peine puissance ? Oui c'est rapide, oui c'est pratique, mais c'est mal ! Écoutez plutôt ce que le chef du restaurant La Siciliana à Enghien-les-Bains a à vous dire.

On le sait, le micro-ondes a beau présenter pas mal d'avantages, il ne respecte pas les aliments. Il chauffe trop vite, trop fort, bousille les nutriments et dessèche les aliments. Alors comment faire pour réchauffer son reste de pâtes de la veille ? A la poêle pardi ! Commencer par faire chauffer un fond d'eau (idéalement, l'eau de cuisson des pâtes si vous l'avez gardée), puis versez vos pasta. Ajoutez un petit trait d'huile d'olive et ce que bon vous semble, pesto, sauce tomate, ail, herbes... Laissez réchauffer quelques minutes et c'est prêt. Ainsi, vos pâtes sont ré-hy-dra-tées ! Alors certes, on salit une poêle, mais c'est tellement meilleur.

Si chez vous, les pâtes, c'est surtout un moyen de faire manger les enfants rapidement, en Italie, c'est une religion. Et ils s'arrachent les cheveux en découvrant ces "crimes culinaires" trop souvent commis par leur voisins européens. Il faut arrêter : 

• de couper les spaghetti au couteau : les spaghetti se mangent entiers, en les enroulant à la fourchette.
• de mettre de la crème dans la carbonara : et ni des lardons d'ailleurs ! Les pâtes carbo c'est guanciale, oeuf, pecorino, poivre, et pi' c'est tout.
• de rincer les pâtes après cuisson : cela enlève l’amidon qui aide la sauce à accrocher.
• de trop cuire les pâtes : les Italiens tiennent au fameux al dente.