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« Les plantes sauvages, c’est facile à cuisiner et c’est gratuit ! » nous affirme Christophe de Hody, expert en la matière. Il y a quelques jours, nous sommes partis direction le Bois de Vincennes. Nous sommes allés à la recherche de plantes sauvages pour sublimer nos plats. Accompagné du botaniste Christophe de Hody, nous avons découvert ou redécouvert 3 espèces de plantes qui sont à connaître. On vous en dit plus dans cet article.
Le tilleul, l'arbre à salade par excellence
Le tilleul, surnommé “l'arbre à salade” offre des feuilles d'une douceur exceptionnelle que l'on peut déguster aussi bien crues, à la place de la laitue, que cuites à la manière des épinards. C'est une plante incroyablement agréable en bouche qui se prête même à des préparations plus originales comme du thé matcha sauvage. Ses fleurs restent toujours une valeur sûre pour préparer des tisanes apaisantes au goût délicat et idéales pour favoriser le sommeil.
L'ortie, bien plus qu'une simple soupe
Si l'ortie est célèbre pour sa soupe traditionnelle, elle cache bien d'autres facettes. On peut la consommer crue en pesto, à condition de la hacher très finement ou de l'écraser au mortier pour neutraliser son pouvoir urticant, mais aussi l'intégrer dans des gaspachos ou des smoothies vitaminés. Pour une version plus classique, elle se cuit tout simplement comme des épinards.
A savoir : Pour la cueillir sans crainte, le botaniste livre une technique infaillible qui consiste à saisir la tige par le dessous, l'ortie étant la seule plante dont les poils piquent uniquement dans un sens.
Le lierre terrestre, le trésor aromatique
Souvent confondu à tort avec son cousin grimpant, le lierre terrestre appartient en réalité à la famille du thym et de la sauge. C’est l’une des plantes aromatiques les plus communes et les plus parfumées de nos forêts. Son odeur complexe évoque un mélange de menthe, de mélisse et d'agrumes, avec une pointe de résine et de cassis. En cuisine, son caractère légèrement « animal » se marie à la perfection avec le fromage de chèvre. Il peut également être utilisé dans l'univers sucré, où il permet de parfumer, par exemple, des crèmes dessert, des glaces ou même des beignets.