Préchauffer le four à 150°C. Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre.

Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille coupée en deux.

Retirer la gousse et verser sur les oeufs en remuant.

Verser dans des petites cocottes et disposer dans un plat allant au four que vous aurez rempli à mi-hauteur d'eau. Cuire pour 30 min puis laisser refroidir.

Eplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La faire compote dans une casserole avec le sucre.

Une fois que votre compote est prête la verser sur les crèmes et laisser refroidir au frais.

Déguster bien frais.