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Colombo de joues de porc
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Avatar de marie claire saint maux
Par Marie claire saint maux

Considérées comme abats, les joues sont pourtant délicieuses.

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de porc1 kg de joue de porc
  • Pomme de terre12 tranches de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Aubergine2 rondelles d'aubergines
  • Courgette2 courgettes
  • Oignon1 oignon
  • Ail6 gousses d'ail écrasées
  • Thym1 branche de thym
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Pili-piliPili-pili
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Vinaigre2 c. à s. de vinaigre
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Épices pour colombo2 c. à s. d'épices pour colombo
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Une heure avant de cuisiner, faire mariner la viande avec du sel, du poivre, les clous de girofle et le vinaigre.

  2. 2

    Sortir la viande, l'égoutter et la sécher à l'aide de papier absorbant.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile et y dorer les joues.

  4. 4

    Parsemer avec l'oignon haché, l'ail et la coriandre hachée.

  5. 5

    Saupoudrer le colombo et la coriandre moulue.

  6. 6

    Laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant tous les éléments.

  7. 7

    Couvrir d'eau et cuire 1 heure.

  8. 8

    Ajouter les légumes et le thym, ajouter un peu de sel et de poivre et éventuellement du pili pili si vous aimez.

  9. 9

    Le jus de citron est ajouté en dernier lieu.

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