Colombo de joues de porc

Une heure avant de cuisiner, faire mariner la viande avec du sel, du poivre, les clous de girofle et le vinaigre.

Sortir la viande, l'égoutter et la sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer l'huile et y dorer les joues.

Parsemer avec l'oignon haché, l'ail et la coriandre hachée.

Saupoudrer le colombo et la coriandre moulue.

Laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant tous les éléments.

Couvrir d'eau et cuire 1 heure.

Ajouter les légumes et le thym, ajouter un peu de sel et de poivre et éventuellement du pili pili si vous aimez.

Le jus de citron est ajouté en dernier lieu.