Comment congeler des cerises pour faire des clafoutis toute l'année ?

C’est la pleine saison des cerises…. Une saison qui passe beaucoup trop vite !  Alors c’est le moment où jamais d’en acheter en grande quantité et de les congeler pour pouvoir profiter de ce petit péché gourmand toute l’année. Comment procéder, faut-il les dénoyauter, comment les utiliser après décongélation, on vous dit tout !  

Pour une congélation réussie, quelques précautions s’imposent. Il faut impérativement choisir des fruits sains. Ouvrez l’œil ! Les cerises doivent être bien mûres (elles seront bien plus savoureuses) fermes, brillantes, et surtout sans meurtrissure. Écartez les fruits mous ou gâtés.

Commencez par les rincer sous l’eau fraîche puis séchez-les soigneusement. Ne zappez pas cette étape car trop humides, les cerises risquent de créer du givre. Résultat, leur saveur et leur texture seront altérées. Avouez que ce serait dommage ! Ensuite, libre à vous de les dénoyauter, ou pas ! Congeler les cerises entières, avec leur noyaux est certes plus rapide, mais c’est reculer pour mieux sauter. Vous devez les dénoyauter après décongélation... Mieux vaut donc anticiper. Pour plus de praticité, utilisez un dénoyauteur.

Etalez vos cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson, et sans les faire se chevaucher. Placez le tout au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que les cerises soient dures. Vous pourrez alors les transférer dans des sacs de congélation ou des boîtes bien hermétiques. Elles se garderont ainsi près d’un an sans aucun problème. De quoi tenir jusqu’à la prochaine saison ! 

Autre option, placez vos cerises dans un bocal ou une boite et recouvrez de jus de  fruits (environ 20 cl de jus pour 50 g de cerises) et de quelques gouttes de jus de citron. Placez le tout au congélateur.

Il suffit de sortir la quantité nécessaire du congélateur et de laisser les cerises lentement décongeler au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, laissez-les à température ambiante. Elles seront consommables dans les deux heures qui suivent. 

Sachez toutefois qu’elles ne seront jamais aussi bonnes que des cerises fraîches. Mieux vaut donc réserver les cerises congelées pour des préparations cuites. Vous pourrez ainsi préparer un bon clafoutis, une tarte, un crumble ou des muffins. Inutile de les décongeler au préalable. Vous pourrez les intégrer telles quelles dans votre préparation. Idem pour les compotes : nul besoin de décongeler vos cerises, car elles fondent rapidement à la cuisson.