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Comment découper une volaille ?

Pour découper une volaille façon maison, tout en classe et élégance, il n'y a pas 36 méthodes ! En voici une fiable et efficace pour que les découpes de volaille deviennent un jeu d'enfant. L'objectif est de ne presque rien laisser sur la carcasse une fois la volaille découpée.

Technique


- Cela peut paraître évident, mais il vaut toujours mieux prévenir que guérir : prendre un bon couteau de cuisine bien affûté. Si possible un couteau spécialisé dans le coupage de viande.
-Se munir également d'une cuillère à soupe pour ne pas perdre de chair.

Préparation


- Tourner la volaille sur le côté puis la mettre sur un flanc.
- Piquer entre le pilon et le contre-pilon de façon à prendre la chair des deux morceaux. La fourchette doit être bien enfoncée, bien droite et les pointes vers l'intérieur.
- Couper la peau proprement et venir faire un mouvement de levier avec le couteau afin de déjointer l'articulation.
- Séparer le pilon et le contre-pilon. Pour savoir où se trouve la séparation, une petite astuce : derrière le morceau de volaille, il y a un petit filament blanc.
- Prélever les « sot-l'y-laisse ». Pour ne pas les abîmer, utiliser le dos d'une cuillère à soupe.
- Piquer de nouveau la fourchette afin de maintenir la volaille pour la suite.
- Suivre l'os du bréchet en coupant la poitrine dans le sens de la longueur. Sectionner la jointure de l'aile.
- Retirer les parties gauche et droite de la poitrine.
- Couper les morceaux, préalablement découpés, en trois et légèrement de biais. Cela fait donc deux petites escalopes de blanc et l'aile pour une partie de poitrine.
- Il ne reste plus que l'os à souhait. Récupérer la fourchette, piquer au centre et sectionner l'os.
- 5 min au four à 180 °C pour réchauffer votre volaille maintenant découpée.

Bon à savoir


- Cette technique est incroyablement pratique, car elle s'applique à toutes les volailles ! Poulet, chapon, poularde...
-Ne pas jeter la carcasse ! Elle peut servir pour un bouillon ou du jus de rôtis.

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