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Comment réussir la préparation des asperges vertes ?

Comment éplucher, botter et parer des asperges vertes pour les cuisiner ensuite ?  Chef Christophe nous dit tout !

 

  • On commence par casser la base de l'asperge. C'est une partie sèche qui n'est pas très bonne et agréable en bouche.
  • On ôte ensuite les écailles présentes sur le haut des asperges.
  • Quand les asperges sont épluchées, on let dépose têtes en bas dans un verre ou un bocal. C'est une idée originale et pratique pour pouvoir ficeler facilement et simplement les asperges. Ficelées, on peut ainsi sortir toutes les asperges en même temps de la cuisson, pour une cuisson vraiment homogène. Pour une jolie présentation et surtout en cuisine de restaurant., on coupe la base des asperges pour égaliser la botte.

 

Il ne reste plus qu'à cuire les asperges et les cuisiner. Bon appétit !

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