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Comment réussir la cuisson des asperges vertes ?

Les asperges vertes peuvent se cuire de différentes manières : Vapeur, au four, à l'eau ou à la poêle. Pour garder une jolie couleur verte et les cuire à la perfection, on préfère les cuire à l'eau : voici quelques astuces à connaître.

 

  • Une fois les asperges bottées, on passe à la cuisson. On utilise une eau salée à ébullition, avant de plonger les asperges dedans. On peut utiliser un cercle pour maintenir les asperges debout, la cuisson va cuire la base et la tête des asperges cuira sous l'effet de la vapeur. On compte entre 8 et 15 minutes pour une cuisson parfaite, mais cela dépend de la taille des asperges.
  • Pour vérifier la cuisson des asperges, on pique la lame d'un couteau sous la tête des asperges. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  • On stoppe la cuisson en utilisant un grand saladier d'eau glacée puis on égoutte.

 

On peut les servir directement avec une viande, un poisson ou des céréales, ou les faire revenir quelques secondes à la poêle dans un peu d'huile d'olive et d'ail pour leur donner une texture légèrement caramélisée et plein de saveurs.

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